Sucre vanillé maison

J'avais le goût de me lancer dans une cuisine qui coutait moins cher!!! Mais surtout, qui aura plus de saveur et plus naturel! Alors j'ai fait mon sucre vanillé.



Sucre vanillé

4 tasses de sucre
2 gousses de vanille
Dans un pot en verre bien fermé pendant au moins 1 semaine.

Cheztarzile.com

Aomie
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# Posté le mardi 09 février 2010 06:36

Essence de vanille fait maison

Essence de vanille
J'ai suivi les conseils de Miqua sur le site de Recettes du Québec. Elle fait sa vanille depuis plusieurs années. Je me suis lancée et fait la recette de la façon suivante:

Sa recette est:

1 bouteille de 750 ml de rhum brun
4 gousses de vanille

Mais ma bouteille est d'un litre. Alors j'ai fait la recette suivante:

1 litre de rhum ambré
6 gousses de vanille bourbon de Madagascar

J'ai fendu les gousses de vanille et inséré dans la bouteille de rhum. Je laisse macérer 3 mois. Selon les indications il faudrait prendre la moitié de vanille qui est exigé dans la recette. Miqua utilise la même quantité. Je vous reviens dans trois mois pour vous dire les résultats!

Cette provient de Chez Tarzile.com. Elle prend 6 gousses de vanille bourbon (Madagascar encore mieux) pour 750 ml. Laissez macérer 30 jours minimum et trois mois encore mieux.

Aomie
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# Posté le mardi 09 février 2010 06:32

Et j'ai voulu faire une autre recette de biscuits au noix de Macadam et j'adore ceux-ci!!!!

Heureux mariage du blanc et du brun.... Et les noix de Macadam qui accompagnent ouffffffffff délicieux!

Biscuits aux noix de macadam

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 12

Auteur : Doudou09 de Recettes du Québec

Ingrédients

1 tasse de sucre
1/2 tasse de noix de macadam hachés
1/4 tasse de grains de chocolat (brun) semi-sucrées
1/4 tasse de grains de chocolat (blanc)
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 tasse de margarine ou beurre ramolli
2 oeufs battus
1 c. à thé de vanille
Etapes
1. Mettre le four à 375 degrés F.
2. Graisser une plaque à biscuits.
3. Mélanger le sucre, les noix, les grains de chocolat, la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et bien mélanger le tout.
4. Ajouter le beurre/margarine, la vanille et les oeufs et mêler avec vos mains jusqu'à ce que le tout forme une pâte plutôt lisse.
5. Former une boule de la grosseur d'une balle de ping pong et distancer d'environ 2 pouces d'intervalle sur la plaque à biscuits.
6. Cuire pendant environ 10 12 minutes, le dessus doit être doré et refroidir 5 minutes sur une grille.
Note
Au moment de les sortir du four, ils vont sembler un peu mous mais avec l'air ambiant ils vont devenir tout juste moelleux !

Aomie

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# Posté le lundi 08 février 2010 12:51

Noix de Macadam!!!! tu me tentais depuis si longtemps!!!!

Ca y est j'ai succombé!!! J'adore ces biscuits. Toutefois à consommer avec modération surtout lorsque nous constatons la quantité de beurre que contient ce délicieux biscuit. Une fois n'est pas coutume!

Biscuits aux noix de macadam et chocolat blanc
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 12

Auteur : Martineb sur Recettes du Québec

Ingrédients

1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sucre granulé
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse de pépites de chocolat blanc
1 tasse de noix de macadam en morceaux

Etapes
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Battre en crème le beurre, la cassonade tassée, le sucre, les oeufs et la vanille.
3. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Incorporer les ingrédients secs graduellement à la préparation crémeuse.
5. Ajouter les pépites de chocolat blanc et les noix de macadam.
6. Déposer la pâte par petites cuillerées sur des plaques à biscuits couvertes de papier parchemin.
7. Faire cuire de 8 à 12 minutes ou lorsque que le bord du biscuit est légèrement dorés.
8. Laisser refroidir sur une grille de métal.

Aomie

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# Posté le lundi 08 février 2010 12:47

Mi-cuits au coeur de Matcha

Tout simplement divin!!!! Je vous le conseille fortement! Pour les gens qui sont diabétiques j'ai du changé le sucre pour de la Stevia blanche. Ainsi je tentais d'éviter le pire tout en pouvant leur permettre de ressentir le plaisir de ce merveilleux dessert. Merci Obsessive!!!!

Mi-cuits chocolat au coeur de Matcha


Pour 6 petits mi-cuits
INGRÉDIENTS
C½ur de matcha :
• 80 g de chocolat blanc
• 1 c. à thé de thé matcha tamisée
Gâteau au chocolat :
• 125 g de chocolat noir à 64% de cacao (j'ai pris du Guayaquil)
• 60 g de beurre
• 2 ½ufs + 1 jaune d'½uf
• 4 c. à table de sucre roux
• 1 c. à thé d'essence naturelle de vanille
• 1 pincée de sel
• 4 c. à table de farine tamisée
PROGRESSION
C½ur de matcha :
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie;
• Retirez du feu et incorporez le thé en mélangeant bien;
• Moulez le chocolat idéalement dans un moule à chocolat en silicone en forme de rond (pour faire 6 petits chocolats), ou sinon dans un ramequin recouvert de papier ciré;
• Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse;
• Si vous aviez coulé le chocolat dans le ramequin, démoulez le morceau de chocolat et coupez-le en 6 morceaux égaux. Réservez au froid.
Gâteau au chocolat :
• Préchauffez le four à 400˚F / 200˚C;
• Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Sortez du feu et réservez;
• Blanchissez les ½ufs et le jaune avec le sucre, la vanille et le sel;
• Incorporez le chocolat fondu en battant constamment;
• Ajoutez la farine peu à peu en battant toujours;
• Beurrez 6 moules à muffins ou à gâteau et farinez-les. Enlevez l'excédent de farine;
• Coulez la préparation à gâteau dans les moules à mi-hauteur;
• Ajoutez au centre de chacun un morceau de chocolat au matcha;
• Recouvrez les morceaux de chocolat avec le reste de la préparation à gâteau;
• Enfournez pour 8-9 minutes;
• Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler;
• Saupoudrez de sucre en poudre et mangez sans attendre.
Si, plus tard, vous voulez réchauffer des mi-cuits restant, faites-le au micro-ondes et non au four, pour ne pas qu'ils cuisent davantage
Tartine gourmande - Obsessive

Aomie
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# Posté le lundi 08 février 2010 12:43

Mille Feuille de St Jacques et ses poireaux safranés

Aude, ma belle Aude, tu m'as ravi avec cette entrée!!! Mes invités ont trouvé qu'il y avait un raffinement dans ce plat qu'il leur a plu très fortement. Merci pour ton beau partage. A refaire assurément!

Mille Feuille de St Jacques et ses poireaux safranés
Un délice ! Une entrée qui en jette et qui est toute simple à préparer !
Pour 4 personnes :

Tuiles salées :
- 20 g de beurre,
- 1 blanc d'oeuf,
- 25 g de farine,
- sel,
- graines de sésame

Garniture :

- 1 poireau émincé,
- 12 grosses noix de St-Jacques,
- 20 cl de vin blanc sec,
- beurre,
- 2 c. à café de safran en poudre,
- sel & poivre

Préparation des tuiles : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol (sauf les graines de sésame) pour obtenir une pâte homogène. Etaler 1CS sur du papier sulfurisé pour former une tuile et répéter l'opération pour en obtenir 8. Parsemez de graines de sésame. Cuire 6mn sur four pré-chauffé à 180°C.


Préparation de la garniture :
1. Faire infuser le safran dans le vin.
2. Faire revenir le poireau dans une grosse noix de beurre pour qu'il devienne tendre. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Laissez mijotez pendant environ 10 - 15mn à feu doux (couvert). Mélanger de temps à autre pour ne pas qu'il colle.
3. Dans une autre poêle, faire revenir très rapidement les st jacques dans un peu de beurre. Si vos St Jacques sont grosses, coupez les dans la largeur. Salez et poivrez.
Sauce à la crème : dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre, ajoutez 5cl de vin blanc, laissez réduire. Ajoutez 10cl de crème liquide et laissez de nouveau réduire.
Montage : Faire un petit tas de poireaux, les St Jacques et la tuile. Faire 2 étages. Parsemez d'un peu de crème !
Délicieux ! Publié par Aude

Aomie
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# Posté le lundi 08 février 2010 12:34

Croustillant de saumon fumé au fromage de chèvre.

J'ai pensé très fort à toi ce dimanche... hihihi Voici une autre entrée que j'ai servi c'était vraiment super bon. J'adore le fromage de chèvre alors c'était très agréable à déguster. Merci Yann pour tes beaux partages, je suis toujours très heureuse de faire tes créations!

CROUSTILLANT DE SAUMON FUMÉ AU FROMAGE DE CHEVRE. De Yann

Ingrédients pour 4 personnes (1 croustillant par pers)

Environ 80 grammes de saumon fumé (moi truite fumée)
8 feuilles de pâte Phylo
150 ml de beurre fondu
60 grammes de fromage de chèvre a température pièce.
Câpres au gout très bien égouttées (moi environ 12 par croustillant)
Oignon rouge très très très finement émincé au gout.

Méthode :

Préchauffer le four a 400°F
Il est important, de préparer nos appareils avant de les placer dans la pâte phylo, car on ne veut pas que celles-ci sèches avant le pliage.
Une tranche de saumon, étendre le fromage de chèvre (comme beurrer une tartine) ajouter un peu d'oignon, des câpres et couvrir d'une autre tranche de saumon.
Répéter 4 fois pour 4 croustillants.

Montage :
1) Placer une feuille de pâte, bien badigeonner de beurre au pinceau sur sa
grandeur, couvrir avec une autre pâte et rebadigeonner.
2) Plier le tout en deux et rebadigeonner.
3) Placer un montage de saumon à la base du rectangle, et plier jusqu'au 3/4,
rabattre l'extrémité supérieure.
4) Replier les extrémités gauches et droites et fermer en rabattant.

Cuisson
Placer votre croustillant (pli en dessous) dans un plat légèrement graissé allant au four et badigeonner de beurre le dessus du croustillant.
Cuire 10 a 15 minute dans le milieu du four.

PS : on peut les faire d'avance 1 a 2 jours, mais doivent être badigeonné de beurre en surface et couvert d'un plastique alimentaire.

J'ai servi cette entrée avec une salsa de mangue et ananas.
Composition ananas, mangue50/50, poivron rouge pour la couleur, oignon rouge en rappel et très léger... le tout en brunoise.

Aomie
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# Posté le lundi 08 février 2010 12:29

Croustillant de brie et poire, un délice.... Il faut manger cette entrée.

Merci Yann se fut vraiment super!!!! Digne des anges que nous sommes (hihihihi)
Une entrée toute simple à faire. Une finesse en bouche, c'est un pur moment de plaisir.


CROUSTILLANT DE BRIE ET POIRE. De Doc

Ingrédients pour 4 :
125 ml de beurre fondu
Une pincé de Cardamome en poudre (au mortier) ou 2 c. à s de sirop d'érable ou des noix et noisette concassées.
Une poire coupée en brunoise(ou une demie poire et une demie pomme)
4 tranches de Brie. (ou tout fromage à pâte molle, un bon Camembert par exemple)
Une noisette de beurre.
4 feuilles de pâte Phylo.

Méthode :
Dans une noisette de beurre faire revenir quelques minutes la Cardamome. Ajouter la brunoise, et laisser réduire 3 à 4 minutes(ne doit pas devenir compote) et surtout refroidir au frigo ou si manque de temps au congélateur.
Étendre une feuille de pâte, badigeonner au pinceau sur sa moitié du beurre fondu et replier en deux.
Placer une tranche de Brie, une cuillère à soupe de poire en brunoise puis rouler au 2/3.
Replier les extrémités vers l'intérieur et l'excédant par dessue le tout.
Placer le croustillant sur un plat allant au four(le pli en dessous) et badigeonner sa surface de beurre fondu.
On peut facilement les garder au frigo une journée ou deux sous un papier plastique.

Cuisson :
Préchauffer le Four a 425°F.
Enfourner 10 minutes au milieu du dit four
Et régalez-vous...

Ici j'ai servi avec une réduction de balsamique aux abricots et toute la fraicheur d'une fraise.

Tout cela en bouche fut une révélation ..!!!


CROUSTILLANT DE BRIE ET POIRE. De Doc(Yann)

Ingrédients pour 4 :
125 ml de beurre fondu
Une pincé de Cardamome en poudre (au mortier) ou 2 c. à s de sirop d'érable ou des noix et noisette concassées.
Une poire coupée en brunoise(ou une demie poire et une demie pomme)
4 tranches de Brie. (ou tout fromage à pâte molle, un bon Camembert par exemple)
Une noisette de beurre.
4 feuilles de pâte Phylo.

Méthode :
Dans une noisette de beurre faire revenir quelques minutes la Cardamome. Ajouter la brunoise, et laisser réduire 3 à 4 minutes(ne doit pas devenir compote) et surtout refroidir au frigo ou si manque de temps au congélateur.
Étendre une feuille de pâte, badigeonner au pinceau sur sa moitié du beurre fondu et replier en deux.
Placer une tranche de Brie, une cuillère à soupe de poire en brunoise puis rouler au 2/3.
Replier les extrémités vers l'intérieur et l'excédant par dessus le tout.
Placer le croustillant sur un plat allant au four(le pli en dessous) et badigeonner sa surface de beurre fondu.
On peut facilement les garder au frigo une journée ou deux sous un papier plastique.

Cuisson :
Préchauffer le Four a 425°F.
Enfourner 10 minutes au milieu du dit four
Et régalez-vous...

Ici j'ai servi avec une réduction de balsamique aux abricots et toute la fraicheur d'une fraise.(Moi seulement réduction balsamique avec sirop d'érable)

Tout cela en bouche fut une révélation ..!!!

Merci Yann se fut vraiment super digne des anges que nous sommes (hihihihi)

Aomie

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# Posté le lundi 08 février 2010 12:21

Endives caramélisées

Mes endives accompagnaient les filets mignons de porc au Maroilles. C'était vraim
ent très bien!


LES ENDIVES CARAMELISEES

Prenez des endives que aurez préalablement cuit à l'eau pendant 15mns (moi je les cuirai plutôt à la vapeur) et que vous
Poêlez au beurre juste avant de servir, en les saupoudrant d'un peu de sucre ou de vergeoise (cassonade)(moi pour ma part j'ai pris du sirop d'Agave).
Laissez les colorer un peu des 2 côtés, et servez bien chaud, en accompagnement......

Cette recette fut suggérée par Michèle (Country) qui avait pris note sur le site de Mamierecettes. J'ai vu cette recette affichée sur les sachets d'endives ce w-e.

Aomie
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# Posté le lundi 08 février 2010 12:11

Filet mignon de porc au maroilles

Bon, enfin, elle me tentait depuis un bon moment cette recette!!!!

Pour recevoir hier, j'ai fait un met ch'ti pour une belle-famille ch'ti! Et se fut un succès merveilleux. Une viande très tendre et une sauce à faire tomber les anges de leur nuage!!! Country(Michèle) m'a fait craquer avec cette suggestion recette. Merci à toi belle ange!!!!!

J'ai fait la recette tel que Mamierecettes le suggère. J'ai gardé les changements que Country avait faits pour vous aider si vous ne trouvez pas de Genièvre.

Toutefois je me permet de souligner que sans alcool cette sauce est très savoureuse et délicieuse telle quelle!
Peut-être à utiliser pour d'autres plats

Filet mignon de porc au maroilles
Pour 4 personnes

1 filet mignon de 500 gr environ
1 morceau de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
2 morceaux de lard (pas mis)
1 verre de genièvre (moi vin blanc sec)

5 c à soupe de crème fraîche ( moi crème épaisse)
1 petit maroilles (dénommé 1/4)


Coupez le filet mignon en 8 (moi 6) petits médaillons.

Dans un faitout, mettez un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'échalote et une gousse d'ail. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux morceaux de lard (omis), puis mettez les morceaux de filet mignon.
Dès que les morceaux sont colorés de toute part, ajoutez un verre de genièvre (moi vin blanc sec), baissez le feu et laissez cuire une bonne trentaine à feu doux.

Pendant ce temps dans une casserole, mettez 5 cuillères à soupe de crème fraîche, et coupez dedans un petit maroilles en petits morceaux. Salez à peine (moi non) et poivrez (moi au 5 baies).
Sur le feu remuez tout le temps jusqu'à ce que tout le fromage soit bien fondu.
Votre sauce fromage est prête.

Lorsque la viande est cuite (au bout des 30 minutes) versez la sauce fromage dans la poêle sur la viande pour la lier aux condiments.
Laissez mijoter quelques minutes. Servez bien chaud.
Idéalement accompagné de chicons (endives) braisés à la poêle, ou gratinés au four, ou comme moi aujourd'hui en salade.

Truc
Sur la recette originale de Mamieconte vous trouverez une recette d'endives braisées à la poêle et caramélisées au sucre.
Sinon vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les mettre dans un plat à gratin avec un peu de maroilles dessus et mettre à gratiner
Ou tout simplement en salade avec une vinaigrette faite avec du vinaigre de Xérès et de l'huile de tournesol.

Ici nous avons mis la sauce fromage dans la poêle pour finir la cuisson. Je trouver personnellement que le filet était déjà assez cuit. Donc on pourrait très bien dresser les assiettes avec la viande et les condiments, les légumes et mettre la sauce à part.

Source : P'titchef - recette de MAMIECONTE - blog "Mamierecette" et retransmise par Country (Michèle)

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# Posté le lundi 08 février 2010 04:51